La Fève

Les fèves sont des légumineuses. Elle est une excellente source d’acide folique et une bonne source de potassium et de magnésium. Elle est farineuse et de saveur prononcée.

Comment cuisiner les fèves ? Il faut d’abord les écosser (comptez environ 60% de perte avant et après écossage). Fraîches ou séchées elle sont délicieuses dans les soupes, les plats mijotés, entières ou réduite en purée. Jeunes et fraîches elles se consomment crues et si elles sont très fraîches, vous n’avez même pas besoin d’ôter la peau. Sinon, il faut le faire car elle contient des tanins et laisse un goût amer.


Comment cuire les fèves?

On cuit les fèves fraîches ou sèches avec ou sans leur peau , c’est une question de préférences selon qu’on apprécie ou non la saveur amère qu’elles transmettent. Pour enlever la peau, soit vous faites grain par grain en pinçant la fève entre le pousse et l’index (la peau s’enlève facilement), soir vous plongez d’abord les fèves quelques minutes dans de l’eau bouillante, égouttez-les puis refroidissez-les sous un filet d’eau froide, sois, enfin, vous les faites tremper de 12 à 24 heures en renouvelant l’eau plusieurs fois.

 

Comment  les conserver?

Les fèves fraîches se conservent au réfrigérateur dans un sac plastique ouvert et doivent être consommées rapidement après achat.
Vous pouvez également les congeler après les avoir passées deux minutes dans l’eau bouillante. Lors de la cuisson, l’ajout d’un oignon les rendra plus digestes.


LES RECETTES

Crème de fèves

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250 g de fèves surgelées
- 1 oignon
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 2 feuilles de sauge
- 25 g de beurre

Préparation de la recette :


Épluchez et émincez l'oignon, puis faites-le revenir 5 min dans une poêle à feu vif, avec un peu de beurre, salez et poivrez.
Chauffez une grande casserole d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel fin. A ébullition, plongez les fèves et faites-les cuire 8 min; égouttez-les.
Versez les fèves dans la poêle, ajoutez 15 g de beurre, la crème fraîche et la sauge. 
Salez, poivrez, laissez réchauffer 2 min puis servez!